牛肉火锅的风口终于过去了!

2019/12/08 01:34

2015年,在一次餐饮共享大会上,历来爱坐第一排学习的苑嘉益正巧与海底捞联合创始人施永宏坐在一同。又因从前在海底捞旗下微海咨询的学习,让她意外地与这位餐饮大咖搭上了话。

初入餐饮职业的苑嘉益曾单纯地问施永宏:我想做一款一切食材都是新鲜的、彻底没有增加的健康火锅,您说或许吗?

施永宏回道:你这小姑娘主意太单纯了,你会改动的。

也是由于这“不切实际”的脑袋,让施永宏深刻地记住并想协助这个对餐饮职业夸姣愿望的姑娘,苑嘉益的豆捞坊也因而成了海底捞微海咨询仅有接下的火锅品牌。

01 初生牛犊不怕虎,一言不合就开店

在遍及认知中,餐饮归于门槛较低的职业,关于那些有海归阅历的餐二代,归国后被父辈组织从事餐饮职业,大多像脱了一层皮般的难以承受与习惯。

苑嘉益是规范的餐二代,父亲在上海的餐饮工作做得颇具规模,而作为海归来说,苑嘉益还有些异乎寻常,她打心眼里酷爱健康餐饮,从美国回国后,一门心思想开家火锅店。

在火锅这个大品类中,她对潮汕牛肉火锅颇爱好,原因有二:一,口味冷艳;二,好吃是用新鲜打造出来的。

那年是2015年,正是潮汕火锅风起之时,在郑州,前有30年品牌老店,后有很多追风的网红加盟店,不少人黎明她,这种局势下,新品牌估量很快会被商场吞没。但苑嘉益顾不了那么多,她黎明自己:屏蔽杂音,选中了,就去做

02 的确很难,所以谁最厉害就找谁

没有明晰的定位,没有成系统的团队,乃至连个像样的姓名都没有,这些都是苑嘉益首要处理的问题。

没有捷径,那就用最笨的办法,经过商场调查和各方咨询,苑嘉益找到了在职业中只需提姓名就被竖大拇指的汕头八合里海记。

这是一个低沉的品牌,也是全国牛肉火锅的旗号,经过各方联系,苑嘉益与海记老板接上了头,她天天考察,讨教老板各种问题,或许是苑嘉益的执着感动了老板,他给予了苑嘉益许多辅导,更重要的是他容许苑嘉益:只需她的新店经营,海记无条件运送最优异的切肉师傅,但在此之前,需求苑嘉益找到好的活牛货源,而且树立自己的牛肉供给链。

关于一个初出茅庐,自小又善于温室的姑娘,谁又能知道,苑嘉益为寻牛,了解牛肉屠宰,走过了多少养牛基地,生生地看了多少血淋淋的屠牛现场。

常常回想起这段令人乍舌的阅历,苑嘉益都反常振奋:“也不知道其时哪来的劲儿,也没觉得杀牛多厌恶,多可怕,横竖那段时刻便是一门心思想着,赶忙找到货源,赶忙把最好的牛肉拿到手。”

在贵州,苑嘉益找到了最好的活牛供给源头,在郑州,她树立了自己的活牛屠宰场,在海记,她得到了国内优异的鲜切牛肉师傅。

这三大核心问题搞定,苑嘉益悬着的心算是落了一半。接下来就要开店了,开店需求先取名,苑嘉益想了好久都没有非常满意的姓名,她干脆就借用了父亲在上海的餐饮品牌姓名“豆捞坊”,一来假势老品牌的影响力,二来不想再费脑子了。这也便是后来许多人一直不明白,一个卖牛肉火锅的为什么重了一家上海的海鲜火锅品牌名。

不论怎样,苑嘉益再接再励开端进入“选址”阶段。

03 做好预备,贵人才会来帮助

上世纪九十年代,郑州二七塔周围的亚细亚曾红极一时,接着天然商厦、商城大厦相继开业,它们环抱着二七塔形成了郑州最前期的二七商圈。千禧年之后,亚细亚走向衰败,金广博开端一家独大,直到2015年,郑州地标性修建丹尼斯大卫城横空出世,在郑州商业体中成王。

大卫城,定位高端,外墙大幅广告只准上一线奢华品牌,入驻其间的品牌要求条件严苛,详细到餐饮上也是如此。

苑嘉益把自己的第一家店锁定在了大卫城,她以为在这样高端的商场做旗舰店,有助于品牌力的打造。 从装修到菜品,力求精雕细镂的苑嘉益恨不能什么都要用最好的,她把这第一家店现已彻底当成了自己的孩子。

如一切餐饮店相同,豆捞坊开业那天,也轰轰烈烈做了活动:开业当天前100桌免费吃 。可是结果是,活动中店里热热烈闹,活动完毕,店里冷冷清清。

在适当长的一段时刻里,由于没有生意,店里每天要亏本1万多块。即便如此,苑嘉益仍然坚持牛肉每天有必要用新鲜的,一天一头牛,卖不完,晚上就贱价处理给他人。

苑嘉益说:“那么好的肉,每天处理给他人时,我都疼爱的不能行,也有朋友劝我,这些肉第二天用,一般人是吃不出口感的不同,我想来想去都没那么做,假如退让了那就不是我了。”

04 被点着之前:唯有坚持

这世上,一切的时机都是留给有预备的人。你所支付的价值,老天都会用另一种方法还回来。

丹尼斯大卫城的董事长王任生先生非常敬业,早已功成名就的他,每天仍然坚持在大卫城总部上班,工作餐底子都在商场餐饮区吃饭。

王任生独爱牛肉,所以走进豆捞坊也不算偶尔,第一次品味就让他对豆捞坊的牛肉质量留下了深深的形象。

很快,王任生来了第2次,这次苑嘉益全程服务,她给王任生讲解了自家的牛肉,讲解了自己做店的初心,也是这一次,王任生记住了眼前这个执着的姑娘。

后来,不知是否有意要帮苑嘉益,王任生除了隔三差五自己来吃,他还常常把自己的私家请客放在豆捞坊,再后来,他乃至会专门介绍自己媒体圈的朋友给苑嘉益,并吩咐他们:“豆捞坊牛肉好,小苑是个干事的人,你们帮帮她。” 这一切,都让苑嘉益莫名的感动。

在王任生的默许下,大卫城外墙的一处广告位初次呈现了餐饮品牌的广告海报,而且它仍是本地品牌,这个品牌便是豆捞坊。

眼看着,豆捞坊的生意渐渐开端好了起来:总算止亏,牛肉也能卖完了。苑嘉益觉得自己稍稍能喘口气了。

很快,2015年的圣诞节来了,关于商场来说,圣诞节是一年中最热烈的节日,营销活动早早便开端预热。

圣诞节前夜,大卫城的人流人山人海,尤其是餐饮区,各个餐饮店门口全天都是排队状况。

“那一天,进商场的顾客就餐,通通不论吃什么,好吃不好吃,她们只需有当地坐,能吃上饭就现已是很不错了,也是这次圣诞节,给了豆捞坊时机,咱们店里头一次坐满了,头一次门口排队了。” 提起那天的场景,苑嘉益仍然激动。

不少人,也是在这天,头一次发现了在郑州竟然还有这么一家地道的牛肉火锅,而且这牛肉质量还适当不错。

2015年的圣诞节轰轰烈烈的过去了,真实归于豆捞坊的圣诞节才刚刚开端——豆捞坊爆了。

直到今日,不少火锅爱好者都觉得,2015年年末郑州忽然冒落发高水准的潮汕牛肉火锅店,而且她家门前总是排着长队。

而他们不知道的是,在这之前苑嘉益和她的豆捞坊做了多少坚持。

05 一切都是刚刚开端

不少人说餐饮江湖,五年一个风口。

进入2019年,单郑州商场,那些外来的牛肉火锅品牌加盟店纷繁倒下,本乡老牌牛肉火锅店也开端面临品牌减缩和品牌晋级,跟着猪肚鸡、花胶鸡等新一轮火锅品类的鼓起,各方学者专家就此预估:牛肉火锅风口已过。

可是,苑嘉益却以为自己的春天刚刚降临,“那时刚进入餐饮圈,底子不明白什么风口之说,仅仅一门心思想着怎样把店做好。”

眼看生意好起来了,苑嘉益并没有停下脚步,她以为自己的餐饮常识匮乏,有必要很多吸收新的餐饮常识,尽力补上这一课。

她找到海底捞旗下的微海咨询公司肄业,偶尔的一次时机认识了海底捞的联合创始人施永宏,也是凭着平常在微海专心的学习,她第一次触摸施总便很容易给他留下了深刻形象,微海咨询初次为苑嘉益开了天窗,豆捞坊也成了微海咨询接下的仅有火锅品牌。

这四年间,苑嘉益打造了归于自己的团队,拟定了企业的绩效考核制度,愈加重视人才的培育,怎样在提高人效上下功夫。

本年,苑嘉益觉得要在品牌力打造上下功夫了,比方:她或许会考虑是否要改个更便于被顾客记住的姓名;品宣方案也要提上议程;品牌又该以一种怎样的状况走出河南等等。

在牛肉火锅大面积闭店,被专家学者纷繁判了死刑的这个品类里,苑嘉益却偏不信邪,在2015年到2019年间,豆捞坊共开了9家直营店(别的还有三家店将在2019年年末开业),每年的经营额呈上升态势, 从开始的“每日一头牛”变为现在的“每餐一头牛”

直到今日,仍然有人会猎奇豆捞坊面临风口会不会压力很大,关于这个问题苑嘉益总会轻描淡写的说:“他人怎样我不知道,可是豆捞坊的路才刚刚开端......”